BRIOX BAKER apuesta por la transición hacia una panificación de precisión mediante la integración de biotecnología blanca en sus procesos productivos. Nuestro objetivo es la sustitución de coadyuvantes químicos por soluciones biológicas de alto rendimiento.
Ejes de Actuación Tecnológica
Ingeniería Enzimática: Desarrollo de un laboratorio propio para la aplicación de hidrolasas (lipasas y amilasas). Estas enzimas permiten la modificación controlada del almidón y los lípidos de la masa, optimizando la retrogradación de la amilopectina para extender la vida útil y mejorar las propiedades reológicas del brioche.
Microbiología Aplicada: Investigación de cultivos iniciadores (fermentos) para la biosíntesis de compuestos antifúngicos y precursores aromáticos naturales. Buscamos el control del deterioro microbiológico y la mejora del perfil organoléptico sin el uso de conservantes sintéticos (etiqueta Clean Label).
La ejecución de esta infraestructura de I+D supone una expansión de capital del 100%, destinada a instrumentación analítica y bioensayos. Objetivo: Alcanzar un estándar de calidad superior mediante la optimización molecular y microbiológica del producto.